V naší pražírně naleznete kávu, která je s láskou pražena. Veškerá káva projde rukama majitele pražírny. A kdo to je, se dozvíte v tomto rozhovoru, aneb jak Andres k Baroně přišel.
Odkud jsi?
Jsem z Kolumbie- teď už hrdý občan Pardubic.
Co tě ke kávě přivedlo?
Ve městě, kde jsem vyrůstal, tak první co je ti při návštěvě nabídnuto je káva- ne voda. Káva znamená vítej a jakési vzájemné napojení. S chutí kávy mě seznámila moje starší sestra ještě když jsem byl dítě, a už to se mnou prostě zůstalo.
Proč sis vybral pracovat zrovna s kávou?
Jsem podnikavý typ a technologický nadšenec. V každém odvětví, ve kterém jsem pracoval, se mým jádrem stala technologie a budování vztahů – a káva je přesně to: lidé, důvěra a detaily. Miluji, že manipulací s proměnnými (původ, zpracování, pražení, mletí, voda, příprava) lze vyjádřit pocity skrze chuť. Kávová spojení jsou pro mě vším.
Proč zrovna Česká republika/Pardubice?
Přijel jsem sem studovat – nejdříve češtinu na ÚJOP Poděbrady, pak UPCE v Pardubicích. Pardubice se staly mým městem. Jsem opravdu vděčný za přátele, které jsem si zde našel, za své sousedy a za všechny, kteří mě přijali a svěřili mi své chuťové pohárky. Moje kávová cesta v České republice skutečně začala v Pardubicích – skrze kontakty.
Kdy tvá kávová cesta tedy začala?
V roce 2007 s kolumbijskou značkou pražené kávy. To byl výchozí bod mé zvědavosti a přivedl mě k pražení – můj koncept San Agustín byl po dlouhou dobu mou vlajkovou lodí. Jsem vděčný za svá přátelství s kolumbijskými producenty kávy; pomohli nám vydláždit cestu – a stále ji společně budujeme.
Jaká jsou tvá nejoblíbenější zrnka z naší nabídky?
Jsem typ na filtrované kávy, takže si vyberu tu jasnou, čistou a sladkou – citrusovou kyselost a komplexnost. A rád si v obchodě nechávám alespoň 2–3 kolumbijské odrůdy:
• espresso: čokoládové + oříškové
• filtrované: jasnou, čistou, citronovou, sladkou, komplexní
Který druh přípravy kávy je ti nejbližší?
V60 a AeroPress. (Kvůli alergii nepiju mléko, ale když jsem mohl… flat white byl naprosto skvělý.)
